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南方人煲汤放药材,北方人煲汤放大料,南北之争谁赢了?当归和八角不也挨得挺近？」现在他们家厨房有个不成文的规矩：周一三五喝药材汤，二四六放大料，周日搞「盲盒汤」——闭着眼睛从两个抽屉各抓一把材料。上周炖出的桂圆花椒羊肉汤意外好喝，张婶拍照发家族群，南方亲戚说「胡闹」北方亲戚夸「会整」。老李边喝边咂嘴：「其实输赢是什么。

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大骨头的炖酸菜,温暖又美味,快来试试吧再放上花椒和大料，再来上一点料酒，其他中草药的调味料不需要放，会影响肉的香味。把肉炖上大约一个小时的时间，这个时候再放盐。·炖好的酸菜锅好吃，大骨头少不了，自己家腌的酸菜更少不了。外面买的酸菜根本就炖不出那个味，因为腌的时间不够。酸菜锅酸菜和肉都是同样的重要是什么。

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红烧猪蹄香料别乱加!八角只放1粒、桂皮1小段,多放1样就发苦发柴你有没有试过炖一锅猪蹄，香料塞了半罐子，结果吃起来又苦又麻，肉还硬邦邦？不是猪蹄不行，是香料真不能瞎加。老师傅说：‘猪蹄是胶质大户，本味够香，你堆大料，等于拿中药汤泡五花肉——味儿全毁了。’八角最多1粒，桂皮顶多1小段(拇指长、铅笔粗那种),再多一丁点，汤底说完了。

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第384章劲爆大料苏红雨羞得满脸通红，嗔道：“别起哄。”正笑闹着，白依依快步赶来了，抓起叶知秋的手转身就走，口中说道：“我不小心被人发现了，快走！”“不急。”叶知秋顺手拿过了白依依口袋里的手机，道：“你去里面躲着吧，这里我来应付，今天晚上，应该能把那些药材和矿石都带回去。”听到这话，白依后面会介绍。

别再乱放香料了!真正让猪肉软烂入味的不是大料,而是这3种冷门香料 “八角桂皮香叶塞一把，炖俩钟头还咬不动”——你是不是也这么干过？其实问题不在火候，也不在肉好不好，而在于香料选错了。大料堆得再多，也只是盖味，不是去腥；炖得再久，也只是硬煮，不是软化。真正起作用的，是那几个名字听着像中药、超市调料柜里常被忽略的冷门选后面会介绍。

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