什么叫北豆腐南豆腐
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豆腐三兄弟:北豆腐、南豆腐与内酯豆腐的真相大揭秘豆腐这道国民美食，早就成了咱们餐桌上的常客。从麻婆豆腐的麻辣鲜香到鱼头豆腐汤的温润鲜美，不同种类的豆腐各有千秋。你是不是也好奇，北豆腐、南豆腐和内酯豆腐到底有啥区别？今天咱们就来唠唠这豆腐江湖里的门道。两千多年前汉代就有了豆腐的记载，后来随着中外交流传到日小发猫。
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豆腐和它是绝配,鲜美不油腻,香浓柔滑,味道鲜美,全家都爱吃豆腐是我国传统的美食，在中国各地都有生产，豆腐主要有北、南、西三种。北豆腐用石膏点制而成，质地细腻，口感嫩滑，因产于我国北方地区，故又称“北豆腐”。南豆腐则以石膏点制而成，质地较北豆腐硬一点。豆腐干的营养价值非常高，含有多种人体必需的微量元素，经常食用可以补充说完了。
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试试这道“红烧豆腐”,酱香浓郁比肉香,拌米饭绝了做菜就像搭积木，选对步骤就能搭出美味城堡～今天教你做酱香红烧豆腐，成本5块钱，15分钟端上桌，酱汁裹满豆腐孔，拌米饭能吃两大碗！ 食材清单(新手友好量化版) 主料：嫩豆腐400g(选北豆腐更抗煮，南豆腐选盒装；切前用盐水中泡5分钟防碎) 辅料：洋葱半个(切丝增甜)、蒜末15g(约3瓣)、小等会说。
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豆腐选南还是北?红烧前多做这1步(盐水泡/沸水焯/老抽煮),口感差10倍 别再一锅热油直接下豆腐了！你红烧豆腐老是碎、发柴、没豆香，甚至一股子生腥味——问题八成出在‘预处理’那一步。不是所有豆腐都适合红烧，也不是所有‘焯水’法都管用。南豆腐嫩得像果冻，北豆腐硬得能当砖使，真要红烧，闭眼选北豆腐(也就是卤水豆腐)。为啥？它是什么。
我家最近豆腐都这么吃,比麻婆豆腐简单省事,老公吃过直呼太过瘾豆腐很家常的食材，一年四季价格稳定，是咱们老百姓饭桌上不可缺少的。咱们常吃的有麻婆豆腐、家常豆腐、蟹黄豆腐等等，做法不同所使用的豆腐种类也大有区别。传统豆腐主要有南豆腐和北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐一般用石膏点制，因为凝固的豆后面会介绍。
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豆腐:千年传承的家常美味与健康智慧豆腐这玩意儿，咱们中国人吃了两千多年啦！传说汉代就有它的身影，宋代成了家常菜，后来还漂洋过海传到日本。现在市面上常见的有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三种，北豆腐用盐卤点制，口感扎实；南豆腐用石膏，嫩得能掐出水；内酯豆腐最光滑，做凉拌最拿手。要是想吃点新花样，彩色豆腐加了是什么。
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豆腐这样做嫩滑鲜美,4种黄金搭档让营养翻倍豆腐这玩意儿，选对了才好吃！别小看它，嫩滑的口感全靠好豆腐。北豆腐扎实，南豆腐细腻，老豆腐韧劲足，做豆腐脑、豆腐皮都靠它。煎的时候火候要小，慢慢来才能外酥里嫩；煮汤得大火快滚，锁住鲜味汤才清。加点葱姜蒜提香，撒点盐和胡椒粉，再扔几块虾仁，层次感立马出来。记得豆腐下锅说完了。
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虾头豆腐汤:鲜掉眉毛的家常补钙养生汤虾头豆腐汤是道把“边角料”变成宝的美味，不仅喝起来鲜香满口，还能补钙又补蛋白质，全家老小都适合。别再把虾头当垃圾扔啦，学会这招，轻松做出饭店级靓汤。先准备好食材(2人份):新鲜虾头200-500克，选带膏的鲜味更浓；嫩豆腐200-400克，北豆腐耐煮、南豆腐更滑嫩，按喜好选。配菜是什么。
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炸豆腐外酥里嫩不碎的秘诀,老师傅亲授技巧!你是不是也试过炸豆腐时总碎成渣？其实选豆腐大有讲究。北豆腐扎实耐炸，南豆腐太嫩容易散架，挑颜色微黄带豆香的才对路。蒸个8分钟就像给豆腐穿盔甲，再压上平底锅排干水分，切块时手指按下去能回弹，这样的豆腐炸出来才挺括。盐腌脱水这招太灵了——撒把细盐静置15分钟，用纱布等我继续说。
香煎豆腐是一道外酥里嫩、非常下饭的家常菜豆腐选择老豆腐(北豆腐)嫩豆腐(南豆腐)水分多，易碎，煎制难度大豆腐预处理盐水浸泡/焯水用盐水浸泡约10分钟，或焯水时加盐，可去豆腥并使其不易散先裹干淀粉，再裹蛋液顺序不能错，否则蛋液不易挂住然后用不粘锅可大幅减少粘锅风险，是成功的重要保障煎制火候中小火慢煎耐心煎至一后面会介绍。
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