黄豆酱怎样做才能发酵好
黄豆酱香醇不涩的发酵秘诀在这里!盐选粗海盐最佳2. 发酵关键：温度保持在25-30℃;竹匾要透气；菌丝宁多勿少3. 晒制技巧：酱缸要放在通风处；雨天及时加盖；定期撇去浮沫4. 储存方法：装瓶后淋一层香油；阴凉处可存一年；取用时用干净勺子记得第一次学做黄豆酱时，我误用了碘盐，导致整缸酱发苦。外公却笑着说："这酱配粥后面会介绍。
杂感随笔丨酱缸里的光阴□谭谦一个人回到母亲曾住过的老院子里，翻找出那口熟悉的、沾满灰尘的酱缸，学着母亲的样子，选豆、煮豆，等待发酵。经过一个月的漫长等待，终究是没还原出母亲做的豆酱味道。这失败，更让我怀念与母亲一起等待酱香的岁月。小时候，总觉得做黄豆酱是件挺神秘的事，一定要选在梅雨后面会介绍。
东北灵魂美食鸡蛋酱,做法简单零失败,拌饭配菜都绝了东北鸡蛋酱可是咱东北人家餐桌上的老熟人了，黄豆酱的醇厚酱香混着鸡蛋的鲜嫩，往米饭上一拌，那叫一个香！这酱咸鲜中带着点发酵的独特风味，不管是拌面条、蘸青菜，还是就着馒头吃，都能让人多扒拉两碗饭。做这酱啊，选料是关键。黄豆酱得挑那种东北传统缸晒的，非转基因黄豆自然发小发猫。
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